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沉香凝韵老岩茶
2012-07-30 14:55:36 来源: 作者: 【 】 浏览:10144次 评论:0

    困倦的夏日午后,友人召唤:“走,喝‘老茶’去!”瞬间精神一振,俗话说,“老茶如药”,一泡老岩茶,也许能解了这恼人的暑热呢。
    及至走进国香茶城岩悟茶业,蓦然想起,第一次茶醉,正是在这里—前年一个夏日傍晚,岩悟茶业当家人许俊海踩着凳子从柜子顶处小心翼翼捧下一款武夷岩茶,将自己的珍藏与我们分享。武夷岩茶之于我,恰如酒中之烈酒,一夕茶醉,脚踩棉花,晕乎而归。至今想起,那独特的“岩韵”犹在舌底喉端。
    这一次,许俊海拿出了一款16岁的“水金龟”,武夷“四大名极”之一。
    这款茶,如今只剩下不到一斤,能被留到现在,纯属偶然。2006年时,一位客户托许俊海买了将近20斤“水金龟”,但只取走一部分,就再没来过。彼时,这款茶已经10岁。
    看着他熟练地拆茶、洗茶、冲泡,我心中充满了期待。
    然而,第一道喝下去,却微微有些失望—没有人口惊艳的陶醉之感,倒是多了一些说不上来的陈味,但茶气很足,隐隐透着些“水中有骨感”的遒劲和倔强。
    如探险般,猜想着下一泡茶的味道。
    第二道,茶汤明显比新茶的茶汤油亮。喝过的茶杯,香气弥散,岩韵愈显。
    果然是武夷岩茶“三泡四泡是精华”。喝到第四泡时,可用“惊喜”来形容此刻的心情了!玻璃公道杯中,茶汤显现出犹如陈年佳酿一般的“挂杯”效果。一口唬泊色的茶汤人
口,更是醇厚甘爽,回味悠长。这难道就是传说中的“沉香凝韵”?时光的浮沫被一杯清水撇去,沉淀下来的是岁月的精华。
    “郑州气候千燥,所以买来这款茶后,我没再焙过火。如果焙过火,第一道茶不会有那么多杂味,而是会有醇厚茶气。”许俊海解释说。
    武夷岩茶是半发酵茶,而且在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。焙火之后,其茶性由寒变温,火气未除,会有燥感,所以都要存放一段时间后再饮用,这样滋味更为醇和。周亮工《闽茶曲》中“家家卖弄隔年陈”,描摹的正是这一场景。也正因为此,武夷岩茶有“+焙值黄金”之说,陈茶价格远远贵于新茶。
    从广义上来说,陈放一年以上都可称为陈岩茶,而存放10年以上的则可称为老陈岩茶。有资深茶人认为,陈岩的最佳韵味,一般都在10年到20年之间。它并不像普洱一样,能动辄有几+年甚至上百年的“茶龄”。
    许俊海的老家位于武夷山脚下、与扣冰古佛颇有渊源的扣冰巷内。儿时夏日,奶奶总是用老陶壶烧开一大壶水,父亲抓一把茶叶扔进去,放学回家的他便咕咚咕咚喝上一大碗茶解暑。因为家里临着路,院中的天井便成了开放之地,经常有陌生人进来讨一杯茶喝。

   那时喝茶之风远不如今日之盛,但只要小孩大人有肚子疼、胀气、中暑等情况,泡一大碗老茶,一喝就好了。
    很多人喜欢武夷陈岩,正是取其“老茶如药”的保健作用。岩茶经过陈放,微弱的氧化作用使茶性变得平和,本身具有的消积化食作用得到强化,特别适合胃寒胃虚的人,对胃热的人也没有刺激。
    冲泡了八九道“水金龟”后,许俊海又拿出一款前年的“大红袍”。隔年陈岩,腊梅花香浓郁,香气细柔,杯香持久。喝两道之后,停杯细品,舌尖的干涩缓慢地、不经意间就化掉了,变成一股水,舌尖和喉咙甜甜的,香气逐渐向外弥散。
    再回味一下老陈岩茶的醇厚隽永,不由感叹:果然是一茶一世界!



Tags:沉香凝韵老岩茶 责任编辑:夏日草丛
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