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煲汤有讲究 入膳补药别乱放----看完一定要告诉父母
2014-09-25 15:49:41 来源: 作者: 【 】 浏览:2439次 评论:0
     药材煲汤禁忌

     药材煲汤第一忌:加水少
 
     水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。
 
     人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,从而影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果煲汤过程中需要加水,最好不要加冷水,热水为最佳选择,这样做对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤,水太少,药味过浓,汤的口感就变差劲了。 
 
      药材煲汤第二忌:煲太久
 
      有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实,如果煲肉汤,时间以半个小时至一小时为最佳,这样既能保证口感,又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,此外,食物中的营养也会慢慢流失。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但不要超过3小时。若汤中加了药材,更要注意时间,有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有毒物质,这样汤不但没有滋补的效果,反而会伤害身体。
 
       药材煲汤第三忌:乱加“料”
 
       不少人希望通过喝汤进补,所以在煲汤时会加入一些中药材,但是,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如:西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。
 
       另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。
 
       药材煲汤第四忌:早加盐
 
       盐是煲汤时最主要的调料之一。
 
       有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
 
       药材煲汤第五忌:汤大沸
 
       煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外,文火慢慢浸泡药材,药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。
 
         药材煲汤第六忌:调料杂
 
      “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉质的口感。
 
      一般来说,一种肉配合2~4种调料比较完美。比如:煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。


Tags:煲汤有讲究 入膳补药别乱放----看完一定要告诉父母 责任编辑:我是刘俊杰
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